那一年，国家出台了中央八项规定，浇灭了以公务接待为主的高端餐饮，餐饮形态逐渐从哑铃（高端、低端发达）变为了纺锤（大众餐饮发达）；同是那一年，移动互联网开始慢慢渗入餐饮行业中，悄悄改变着整个行业。

  到现在，新的趋势悄然出现，餐饮创业也日渐红火，竞争非常激烈——光北京，平均每天就有 68 家餐馆倒闭。

  想开新餐厅，势必要抓住大势，可现在餐饮行业的大势究竟在哪里？想要抓住下个十年，餐厅该如何办？

  今年上半年，美团、大众点评与餐饮老板内参联合发表了《中国餐饮报告（白皮书2017）》，报告认为，年轻人即将成为消费市场的主力军。

  从人数上看，到2016年为止，80、90后群体超过了4亿人，占全国总人口的三分之一；从消费能力上讲，2016年这年，20-35岁的人群贡献了74%的餐饮消费。

  福布斯对中产阶层定义：城市生活、25岁-45岁、大学学位、年收入1万- 6万美元

  简单来说，谁能抓住年轻人，谁就掌握了下个十年的红利。年纪轻的人喜欢什么样的餐厅？能用手机完成整个就餐流程、多样化且健康的食物、与众不同的就餐体验。

  餐饮业是受互联网渗透比较早的行业，餐厅运营、服务、营销推广、O2O市场（也就是外卖），处处都有互联网的痕迹。

  回忆一下，现在出门就餐的常态是不是这样：点开点评软件，点开导航，寻觅……恭喜get一家高评分餐厅！对于年轻一代，选择餐厅的第一习惯，就是使用点评软件。

  在前几天发布的第三季度中国移动互联网报告中，大众点评成为了一线城市用户最爱的应用。

  随着互联网传播的覆盖，酒香似乎真的不怕巷子深了。而在营销推广上，互联网媒体营销也成为了餐厅推广花钱最多的地方。

  O2O市场，在此就俗称外卖市场。现代都市人，哪个人手机里没几个外卖软件？

  虽然闹得火热，但其实2016年，餐饮O2O市场规模为2092.4亿，只占餐饮业总体规模的5.8%。不过它同比增长了29.2%，远高于行业增长的10.8%。

  外卖足以成为餐厅收入的新入口吗？按照比达咨询（BigData-Research）发布的数据，2016 年中国第三方外卖市场交易规模 1761.5 亿元，客单均价 20 元， 用户规模达到 1.71 亿人——算下来，每个用户一年也就点了 51 单外卖，约为一周一次。

  这么看来，外卖并不能成为餐厅的增收项目——不过，它的发展的潜在能力正高。一方面投资方继续烧钱发红包，一方面用户的习惯也在逐渐形成。因此在未来，也许会有一针对外卖的小铺面快餐店诞生。

  似乎不管是在什么样的城市，餐厅都在收银台上，摆出了自己的微信、支付宝二维码，以获得年轻人的心。

  同时，纸质菜单在消失，电子点菜单开始普及，在较大的连锁店中，扫码点菜下单慢慢的变成了了一件常事。如果是在热门餐厅，还能够最终靠网络进行取号排队，不必花费太多时间坐在餐厅门口等着收费。

  日后，就餐流程的互联网化，也许将成为降低餐厅人工成本的一种途径（也就是服务生们可能都会下岗了）。

  经过积累的数据，做到合理分析后，可简单解决如何砍菜单、如何管理用户、甚至怎么来降低发短信广告成本等普遍的问题。就此，科学合理的做用户分群、监测留存率、以实现精细化运营已不再是一件高成本的事情。

  今年8月25日，海底捞深陷后厨危机。一名记者到海底捞在北京的两家门店卧底4个月，发现其存在严重的食品安全问题，地上老鼠乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水……

  在海底捞强大的公关下，大多数用户选择了原谅。但这是一次刷脸行为，消耗的是海底捞多年来在食客心中的完美印象——对于别的餐厅，食品安全问题被爆出，就没这么好过了。

  很快，食品安全将成餐厅品牌宣传的又一重点，也许开放式厨房的出现将大大增加。

  最近，“从农场到餐桌”这个概念被频频提起——如果食客想知道，就能知道食物明确的产地，精确到哪一块田。近十年，几乎所有美国主厨都谈论过这个概念（甚至麦当劳都提出了这个概念），现在这个概念终于漂洋过海来中国了。

  北京王府半岛JING的新任主厨Julien，就为自己埋头开发了三个月的菜单提出了两个关键词：从农场到餐桌（Farm to Table）和主厨的餐桌（Chefs Table），都与食品安全密切相关。

  酒店所有提供的食材，都保证了有源可溯，同时酒店摆出了一张可以团坐10人的不锈钢餐桌，透过桌旁的透明玻璃，可直接观看到整个后厨。

  随着消费的分级，餐厅会逐渐呈现两极化——大的连锁品牌如麦当劳、吉野家等将掌控大众的工作餐，而更为精致的餐厅或者复合休闲空间，将掌控大众的周末。

  如果你想开一个让人吃饱的餐厅，那么餐饮标准化将是你最需要做的一件事。标准化包括方方面面，硬件上主要是装修，软件上自然是菜品和服务。标准化的好处是，做好了顾客就会明白，不管哪家分店，只要打着你的招牌，那就是没问题的。

  很多情况下，标准化伴随着去厨师化——想想麦当劳或吉野家，有可以称作厨师的人活跃在门店吗？

  在这个市场中，竞争将会慢慢的激烈。资本巨鳄穿梭其中，不少餐饮品牌都获得了少则千万，多则上亿的投资，来进行连锁的发展。想在这一个市场新开创业餐厅，要做好心理准备。

  拿商场来说，慢慢的变多的商场开辟了文化街区。位于东五环的朝阳大悦城，先是开辟了5-6楼的悦界，主打小清新、小文艺，除了餐厅之外也配套了书店、音像店、油画店等以满足那群消费的人的休闲需求。最近，他们又在6-7层开辟了约为10家店的美食街区拾间，主打匠心慢食。

  商场之外，慢慢的变多概念先进、带有黑科技的餐厅慢慢的出现。比如已经进驻上海soho复兴广场的SOMA-Dinning Lounge，是亚洲首家裸眼3D概念餐厅。他们通过悬挂在天花板的屏幕，创造出了一个更有感染力的就餐空间，丰富了食客的就餐体验。

  除此之外，还有许多不一样的概念餐厅，进驻到了不同的地区，它们提供了更丰富的就餐体验给食客，当然同时要求更高的人均，因为付出了更为高额的成本

  对中小餐厅而言，针对更为细致人群的餐厅会成为未来趋势。比如在餐饮业更为发达的地区比如日本，已然浮现了大量的一人食餐厅。

  近来，日本还开出了专门为老人做饭的餐厅，里面的每种东西都需要特别的烹饪以及营养搭配，以方便老人们咀嚼，日本横滨市郊区一家名叫风声（Kaze no Oto）的中餐馆，还会有服务人员为老人喂饭。

  综上所述，如果你想开一家自己的餐厅，先需要确定你想让食客吃饱？还是想要他吃好？

  总体而言，提供更为健康食物的餐厅将在未来流行起来，互联网程度更高的餐厅更会被用户选择。

  也许看完这一篇，你觉得自身还需要更加多的帮助，那么欢迎参加我的餐厅梦项目，我们也正在寻找那些致力于改善饮食生态的厨师们。在这一个项目中，你将获得有关开餐厅方方面面的知识，同时你也许会有机会在100天内，打造自己的餐厅。